Brioche fourrée,l’Air du Printemps

ブリオシュ・フレ・プランタン

ブリオシュを焼いてマセドワーヌ入りクレム・シャンティイを詰めます。中力粉を分けて、それぞれをふるいます。イーストはぬるま湯少量で溶かして、これを小麦粉に混ぜ、醸酵させます。残りの中力粉をフォンテーヌ状にして、その中央にバターと塩、砂糖、全卵を入れて、全部をよく混ぜてから粉をひき込むように混ぜます。バターの残りをポマード状に練って、先の醗酵させた生地に混ぜます。これを先のパートに混ぜて、醗酵させます。途中ガス抜きします。こうすることで2～3倍に膨みます。このあと全体をまとめてから成形します。小さなボンブ型に詰めて、最後醗酵させます。高温のオーブンで焼きます。オーブンから出したら、型から抜いて粗熱・・・

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