Blanc-manger,Le Petit Prince

ザクロゼリーとブラマンジェ、星の王子

ザクロゼリーに好みのフルーツを混ぜて、ブラマンジェとかさね合わせます。ザクロゼリーを作ります。アントルメ・ゼリーにグラナーデンシロップを少量混ぜます。これは色彩と香味を確かめながら量を加減します。レモン果汁とウォッカで香味を整えます。これで味がまろやかになります。ゼリー型に果実のマセドワーヌを詰めて、ザクロゼリーを型の1/4まで注ぎます。これを冷蔵庫で冷やしかためます。ゼリーがかたまったら、その上にブラマンジェを型一杯まで注ぎ入れます。再び冷蔵庫で冷やしかためます。型から抜き出したら、上面にクレム・シャンティイを絞ります。アントルメ・ゼリー / Gelées アントルメ・ジュレと・・・

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