Bavaroise aux marrons,il neige

バヴァロワ・オ・マロン、イル・ネージュ

細棒状のチョコレートを型詰めてシャルロット仕立として、そこにマロンのババロワを詰めます。生クリームを絞って、すっきりと仕上げます。クーヴェルテュールの飾りを作りは、パラピン紙にクーヴェルテュールを三角紙に詰めて縦横に絞ります。シガレット・アン・ショコラは、クーヴェルテュールを大理石上に薄く広げて、ナイフで巻くようにして細棒状にして長さを揃えて切ります。バヴァロワ・ア・ラ・クレムのアパレイユにピュレ・ドゥ・マロンとマロングラッセの粗刻みを混ぜて、キュンメルで香味を整えます。生クリームはクレム・シャンティイとしますが5分立て時に溶かした温かいゼラチンを混ぜます。タンバル型に、底から1/4程までゼラ・・・

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