Zig zag

ジグザグ

ジグザグ

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ヘイゼルナッツ・ペーストをジグザグ模様に絞ります。オレンジピールを混ぜてあり、これが隠し味になります。

ヘイゼルナッツペースト 250g、ジャンドゥイヤ250g、ミルクチョコレート150g

まず底部分となるヘイゼルナッツ・プラリネを用意します。ジャンドゥイヤを溶かしてヘイゼルナッツのペーストと混ぜ合わせます。これに溶かしたチョコレートを混ぜます。大理石の上か、紙の上に厚さ5ミリほどに広げます。後、幅1.5 センチ、長さ10センチに切り分けます。つぎにヘイゼルナッツのクリームを下記配合で用意します。

バター250g、フォンダン200g、ヘイゼルナッツペースト 150g、チョコレート450g、バニラエッセンス 適量

バターにフォンダンを加えて、良く練り混ぜてクリーム状とします。ヘイゼルナッツのペーストと溶かしたチョコレートを加えて丁寧に混ぜ合わせます。バニラエッセンスを加えて香味を調えます。

仕上げ

ヘイゼルナッツ・クリームを太丸口金を付けた絞り袋に詰めます。先に用意したプラリネの上に、形よいジグザグ模様に絞ります。オレンジピールの細かい刻みをふりかけて、全体をチョコレートで被います。

上述の「ジグザグ」は1999年にMORRIS COMPANY, INC.が「デザートカタログ162」を出版するにあたり、東京プリンスホテル製菓調理長 渡辺 義雄 氏に依頼し、制作・監修して頂いた際の配合と製法になります。(※所属・肩書は出版当時のものです。)

ジグザグの年間アクセス推移

※ジグザグが本サイトに公開された2018年10月6日以降のデータから集計しております。今月(2021年1月)の数値は2021年1月28日現在の当月累計のため、計測中の数値になります。(集計データに関しては検索流入数の変化も影響するため数値比較は参考としてお考え下さい。)

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