シュクセ・オ・ショコラ

Succèes au chocolat

シュクセ・オ・ショコラ

シュクセ・オ・ショコラ

このガナッシュは、溶かしたチョコレートに生クリームを混ぜるスタイルで、キルシュ香味。アーモンドとヘイゼルナッツのシュクセ生地と層状にかさねます。さっくりとした生地の味とガナッシュがよく調和しています。ナッツ風味シュクセPâte à succèes [パータ・シュクセ]ヘイゼルナッツ粉とアーモンド粉、粉砂糖をフルイにとおしながら良く混ぜ合わせます。卵白を泡立て、軽く泡立ってきたらグラニュー糖を1/3量ほど加えて、さらに良く泡立てます。粉砂糖を1/3量ほど加えて充分な泡立てとなったら、残りの粉砂糖とコーンスターチを加えます。先の粉類を丁寧に混ぜ合わせます。こ・・・

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