ルラード・アン・ドゥー・ガナッシュ

Roulade en deux ganache

ルラード・アン・ドゥー・ガナッシュ

ルラード・アン・ドゥー・ガナッシュ(クリーム・ガナッシュケーキ)

半円形の型を利用してビスキュイ・ジョコンドに二種類のガナッシュを詰めるもの。生地とガナッシュをむすぶクレム・フエテが全体の味を整えます。ビスキュイ・ジョコンドBiscuit joconde ビスキュイ・ジョコンドバターを湯せんで溶かして粗熱を取ります。アーモンド粉と粉砂糖を混ぜ、全卵に加えて充分に泡立てます。別に卵白を泡立て、グラニュー糖を加え、さらに泡立ててメレンゲ状とします。このメレンゲと泡立てた全卵を丁寧に混ぜ合わせます。薄力粉を加えたら、先の溶かしバターを混ぜます。パータ・デコールで模様を描いて、アパレイユをうすく注ぎ入れます。別にアパレイユをテンパンに広げます。これらを温度180℃の・・・

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