ルラード・ショコラ・ア・ラ・ピスターシュ

Roulade chocolat à la pistache

ルラード・ショコラ・ア・ラ・ピスターシュ

ルラード・ショコラ・ア・ラ・ピスターシュ(ピスターチ・ガナッシュ・ロールケーキ)

ピスターチペーストを混ぜたホワイトチョコレートと生クリームとで作るガナッシュです。これをロール生地に巻きます。ピスターチクリームはさわやかな色と味わいを感じさせてくれます。ヘイゼルナッツやクルミ、マロンなども同様に利用できます。ロール生地Biscuit roulade [ビスキュイ・ルラード]卵白を泡立てます。軽く泡立ってきたらグラニュー糖40gを加えて充分に泡立て、しっかりとしたメレンゲ状とします。別に、卵黄にグラニュー糖85gを加えて充分に泡立てます。泡立てた卵黄をメレンゲに加え混ぜます。薄力粉を加えて丁寧に混ぜます。このアパレイユを丸口金を付けた絞り袋に詰めます。テンパンに紙をしき込み、・・・

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