ルラード・ショコラ・ア・ラ・ピスターシュ

Roulade chocolat à la pistache

ピスターチ・ガナッシュ・ロールケーキ / ルラード・ショコラ・ア・ラ・ピスターシュ

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ピスターチ・ガナッシュ・ロールケーキ

ピスターチペーストを混ぜたホワイトチョコレートと生クリームとで作るガナッシュです。これをロール生地に巻きます。ピスターチクリームはさわやかな色と味わいを感じさせてくれます。ヘイゼルナッツやクルミ、マロンなども同様に利用できます。

ロール生地Biscuit roulade [ビスキュイ・ルラード]

卵黄 4 個、グラニュー糖85g、卵白4 個、グラニュー糖 40g、薄力粉 125g

卵白を泡立てます。軽く泡立ってきたらグラニュー糖40gを加えて充分に泡立て、しっかりとしたメレンゲ状とします。別に、卵黄にグラニュー糖85gを加えて充分に泡立てます。泡立てた卵黄をメレンゲに加え混ぜます。薄力粉を加えて丁寧に混ぜます。このアパレイユを丸口金を付けた絞り袋に詰めます。テンパンに紙をしき込み、ここに太めの棒状に端が接する形で帯状に絞ります。温度180℃のオーブンで、25分間を目安に焼きます。オーブンから出したら粗熱を取り、紙から剥がして冷まします。

ピスターチ・ガナッシュGanache àla pistache [ガナッシュ・ア・ラ・ピスターシュ]

生クリーム 250g、ホワイトチョコレート100g、ピスターチペースト40g、キルシュ10ml

ホワイトチョコレートを細かく刻んでボウルに入れます。手鍋に生クリームを入れて直火にかけて沸騰に導きます。先のチョコレートに熱した生クリームを注ぎ入れて良く混ぜ合わせます。ピスターチペースト(市販品ペースト状のピスターチ)を加えて、全体を良く混ぜてなめらかなクリーム状とします。キルシュを加えて香味を整えます。

[仕上げ]

ロール生地の底面(紙と接している平らな面)を上に向けて、ピスターチ・ガナッシュを全体に厚めにぬり広げます。ガナッシュの厚みが平均になるように整えます。端から丁寧に巻いてロール状にします。この形のまま紙で包んで冷蔵庫で冷し固めます。後、紙をとり除きます。上面に粉砂糖をふりかけて仕上げとします。

このレシピの年間アクセス推移

※このレシピが公開された2018年9月17日以降、かつ2020年1月以降のデータから集計しております。今月の数値は2021年3月3日現在の当月累計のため、計測中の数値になります。 ※集計データに関しては検索流入数の変化も影響するため数値比較は参考としてお考え下さい。

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