Petit chocolat praliné croquant

プティ・ショコラ・プラリネ・クロカント（プラリネ・クロカント）

ヌガーの刻みを混ぜた、ラム香味のチョコレートバーです。丸棒状に形を整えて,マジパンで包んでからクーヴェルテュールで覆います。バターをやわらかく練り、フォンダンを加えて、さらに良く練り、なめらかなクリーム状とします。スウィートチョコレートを溶かして、上記のクリーム状のバターなどを混ぜます。ヌガーを混ぜ、さらにダークラムを加えて香味を整えます。これを直径2センチの丸棒状に整えます。配合外のローマジパンを薄く伸してチョコレートに巻き、クーヴェルテュールに浸して全体を覆います。このまま冷し固めて 好みの大きさに切り分けます。表面模様はクーヴェルテュールが固まる前にスプレーなどで空気を吹きかけて波模様と・・・

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