Petit chocolat orange,Délicieux

プティ・ショコラ・オランジュ・デリスィウ

オレンジ・チョコレート / プティ・ショコラ・オランジュ・デリスィウ

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オレンジ・チョコレート

卵黄とバターの加わるフルーツ・ガナッシュで、なめらかさが特徴です。オレンジ果汁と皮のすりおろしで香味を加えています。

卵黄2 個、グラニュー糖100g、バター65g、生クリーム 65g、オレンジ1 個、チョコレート 250g

チョコレートは常の通りに溶かしておきます。卵黄に砂糖を加えて湯せんにかけながら充分に泡立てます。ここに細かく刻んだバターを加えて、さらに充分に泡立てます。あらかじめ温めておいた生クリームとオレンジ果汁、皮のすりおろしを加え混ぜます。ここにチョコレートを加え混ぜます。全体をかき混ぜながら粗熱を取ります。平バットに透明ラップを敷いておき、ここに上記のアパレイユを厚さ1.2センチほどに広げます。そのまま冷し固めます。後、好みの大きさの円形に抜き、ミルクチョコレートに浸して全体を覆います。

上述の「プティ・ショコラ・オランジュ・デリスィウ」は2003年にMORRIS COMPANY, INC.が「チョコレート菓子」を出版するにあたり、センチュリーハイアット東京 製菓長 松浦 惇 氏に依頼し、制作・監修して頂いた際の配合と製法になります。(※所属・肩書は出版当時のものです。)

プティ・ショコラ・オランジュ・デリスィウの年間アクセス推移

※プティ・ショコラ・オランジュ・デリスィウが本サイトに公開された2018年9月20日以降のデータから集計しております。今月(2021年1月)の数値は2021年1月23日現在の当月累計のため、計測中の数値になります。(集計データに関しては検索流入数の変化も影響するため数値比較は参考としてお考え下さい。)

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