Petit chocolat nougat rhum,“Boutons d'or

プティ・ショコラ・ヌガ・ロム・ブトン・ドォル

ブトンドール / ガナッシュヌガー / プティ・ショコラ・ヌガ・ロム・ブトン・ドォル

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ブトンドール / ガナッシュヌガー

ラム・ガナッシュをヌガーの薄板に紡錘形に絞ってチョコレートで被うもので金粉をふりかけています。絞り方を変えて連なるように形作ることもできます。箱に収めればギフト商品になります。

生クリーム100ml、スウィートチョコレート225g、ダークラム25ml

スウィートチョコレートは粗刻みにして大きめのボウルに移し入れます。手鍋に生クリームを入れて直火にかけて沸騰に導きます。この熱した生クリームをきざんだチョコレートに注ぎ入れてスパテラで充分に混ぜ合わせます。これをかき混ぜながら粗熱を取ります。ダークラムを加えて香味を整えます。ヌガーを用意して薄く伸してから円板に切ります。このヌガーに上記のラム風味ガナッシュを円錐形に絞ります。アーモンドの半切り(ローストしたもの)を側面に貼ります。このまま冷蔵庫で冷し固めます。後、配合外のスウィートチョコレートに浸して全体を覆います。同じガナッシュを紙の上に連続的に絞り、冷蔵庫で冷やした後で同じようにスウィートチョコレートに浸して覆い、金粉をふりかけるのも好みです。

ヌガー

グラニュー糖 200g、水 300ml、スライスアーモンド 50g

手鍋にグラニュー糖と少量の水を入れてカラメル状まで煮詰め、ローストしたアーモンドを加えて混ぜます。大理石の上に広げて薄く伸して好みの大きさの円形に抜きます。

上述の「プティ・ショコラ・ヌガ・ロム・ブトン・ドォル」は2003年にMORRIS COMPANY, INC.が「チョコレート菓子」を出版するにあたり、センチュリーハイアット東京 製菓長 松浦 惇 氏に依頼し、制作・監修して頂いた際の配合と製法になります。(※所属・肩書は出版当時のものです。)

プティ・ショコラ・ヌガ・ロム・ブトン・ドォルの年間アクセス推移

※プティ・ショコラ・ヌガ・ロム・ブトン・ドォルが本サイトに公開された2018年10月2日以降のデータから集計しております。今月(2021年1月)の数値は2021年1月21日現在の当月累計のため、計測中の数値になります。(集計データに関しては検索流入数の変化も影響するため数値比較は参考としてお考え下さい。)

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