プティ・ショコラ・ヌガ・ロム・ブトン・ドォル

Petit chocolat nougat rhum,“Boutons d'or

プティ・ショコラ・ヌガ・ロム・ブトン・ドォル

プティ・ショコラ・ヌガ・ロム・ブトン・ドォル(ブトンドール / ガナッシュヌガー)

ラム・ガナッシュをヌガーの薄板に紡錘形に絞ってチョコレートで被うもので金粉をふりかけています。絞り方を変えて連なるように形作ることもできます。箱に収めればギフト商品になります。スウィートチョコレートは粗刻みにして大きめのボウルに移し入れます。手鍋に生クリームを入れて直火にかけて沸騰に導きます。この熱した生クリームをきざんだチョコレートに注ぎ入れてスパテラで充分に混ぜ合わせます。これをかき混ぜながら粗熱を取ります。ダークラムを加えて香味を整えます。ヌガーを用意して薄く伸してから円板に切ります。このヌガーに上記のラム風味ガナッシュを円錐形に絞ります。アーモンドの半切りを側面に貼ります。このまま冷蔵・・・

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