Petit chocolat mocha au beurre,Carioca

プティ・ショコラ・モカ・オ・ブール・カリオカ

モカ・クリームチョコレート / プティ・ショコラ・モカ・オ・ブール・カリオカ

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モカ・クリームチョコレート

コーヒー風味のチョコレートです。仕上げの形は自由ですが、平らに伸したものを円形に抜いてマジパンの上にかさねます。これをチョコレートで覆って仕上げとします。

スウィートチョコレート140gミルクチョコレート 100gバター(無) 100gインスタントコーヒー1gモカフレーバー 2g

スウィートチョコレートを溶かします。別にミルクチョコレートを溶かして、ここにバターを加えて良く混ぜます。インスタントコーヒーを適量の湯で溶いてから加え混ぜます。モカフレーバー(市販品コーヒーフレーバー)を加えて香味を整えます。先のスウィートチョコレートを混ぜて、全体を良く混ぜます。平トレイにラップを敷きます。ここに厚さ2センチほどに広げます。そのまま冷し固めます。これを直径2~3センチの円形に抜きます。仕上げは二種類。ひとつは(写真手前)薄く伸したローマジパンの上にかさねて全体をスウィートチョコレートに浸して覆います。トランペのフォーク刃の模様を残します。もうひとつは(写真後方)上面にマカデミアナッツを飾ります。先と同じく全体をミルクチョコレートで覆います。

上述の「プティ・ショコラ・モカ・オ・ブール・カリオカ」は2003年にMORRIS COMPANY, INC.が「チョコレート菓子」を出版するにあたり、センチュリーハイアット東京 製菓長 松浦 惇 氏に依頼し、制作・監修して頂いた際の配合と製法になります。(※所属・肩書は出版当時のものです。)

プティ・ショコラ・モカ・オ・ブール・カリオカの年間アクセス推移

※プティ・ショコラ・モカ・オ・ブール・カリオカが本サイトに公開された2018年10月1日以降のデータから集計しております。今月(2021年1月)の数値は2021年1月21日現在の当月累計のため、計測中の数値になります。(集計データに関しては検索流入数の変化も影響するため数値比較は参考としてお考え下さい。)

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