マロン・ホワイトチョコレート

Petit chocolat marrons à la crème,Tranche marrons

マロン・ホワイトチョコレート

マロン・ホワイトチョコレート

マロンペーストを混ぜたラム・ガナッシュです。仕上げは球形や円形など自由に工夫してみて下さい。マロンの形も良いですね。ホワイトチョコレートは常のとおりに溶かしておきます。手鍋にマロンペーストと水アメ、ダークラム、バニラ種子を入れて直火にかけてスパテラで全体を良く練りながら煮上げます。先の溶かしたホワイトチョコレートに温めた生クリームを混ぜます。これを煮上げたマロンペーストに加えます。全体を良く練り混ぜてなめらかなクリーム状としたら、冷蔵庫で冷やします。後、全体を良く練り混ぜてなめらかにしたら厚さ2センチに伸ばします。このまま冷やし固めます。好みの幅の長方形に切り整えます。全体をホワイトチョコレー・・・

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