Petit chocolat marrons à la crème,Tranche marrons

マロン・ホワイトチョコレート

マロン・ホワイトチョコレート

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マロンペーストを混ぜたラム・ガナッシュです。仕上げは球形や円形など自由に工夫してみて下さい。マロンの形も良いですね。

マロンペースト 150g、水アメ50g、バニラ 1/4 本、ダークラム10ml、ホワイトチョコレート200g、生クリーム 50g

ホワイトチョコレートは常のとおりに溶かしておきます。手鍋にマロンペースト(国産裏ごし品)と水アメ、ダークラム、バニラ種子を入れて直火にかけてスパテラで全体を良く練りながら煮上げます。先の溶かしたホワイトチョコレートに温めた生クリームを混ぜます。これを煮上げたマロンペーストに加えます。全体を良く練り混ぜてなめらかなクリーム状としたら、冷蔵庫で冷やします。後、全体を良く練り混ぜてなめらかにしたら厚さ2センチに伸ばします。このまま冷やし固めます。好みの幅の長方形に切り整えます。全体をホワイトチョコレートに浸して覆い、幅2~3センチに切り分けます。

上述の「マロン・ホワイトチョコレート」は2003年にMORRIS COMPANY, INC.が「チョコレート菓子」を出版するにあたり、センチュリーハイアット東京 製菓長 松浦 惇 氏に依頼し、制作・監修して頂いた際の配合と製法になります。(※所属・肩書は出版当時のものです。)

マロン・ホワイトチョコレートの年間アクセス推移

※マロン・ホワイトチョコレートが本サイトに公開された2018年9月18日以降のデータから集計しております。今月(2021年1月)の数値は2021年1月17日現在の当月累計のため、計測中の数値になります。(集計データに関しては検索流入数の変化も影響するため数値比較は参考としてお考え下さい。)

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