Petit chocolat janduja noisette,Bûche au mocha

プティ・ショコラ・ジャンデュジャ・ノワゼット・ビュッシュ・オ・モカ

ヘイゼルナッツ・チョコレートバー / プティ・ショコラ・ジャンデュジャ・ノワゼット・ビュッシュ・オ・モカ

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ヘイゼルナッツ・チョコレートバー

ヘイゼルナッツ・ジャンデュイヤにモカペーストを加えたチョコレートバーで、ヌガーのカリッとした食感を楽しみます。

無塩バター250g、フォンダン 250g、モカペースト4g、ヘイゼルナッツペースト250g、ジャンデュイヤ250g、ミルクチョコレート 150g

バターをやわらかく練ってフォンダンを混ぜます。なめらかなクリーム状となったらモカペースト(市販品コーヒー味のペースト)を混ぜます。ミルクチョコレートを溶かしてジャンデュイヤを混ぜます。ヘイゼルナッツペーストを加えて、全体がなめらかになるまで良く混ぜます。先のモカペースト入りクリームを加えて混ぜ合わせます。ヌガーの砕いたものを混ぜます。平らなトレイにラップを敷いて、厚さ2センチに広げます。形を整えて冷蔵庫で冷やし固めます。充分に固まったら好みの幅の長方形に切り分けます。透明フィルム(ラップなど)を用意して、スウィートチョコレートを薄く広げます。これが固まりかけてきたらフォークの刃先などで軽く表面を削るようにして好みの模様を描きます。その上に、別に用意した白色のチョコレートを薄く広げます。このまま固めます。長方形に切ったヌガー入りのチョコレートを巻いて冷し固めます。後、透明フィルムを丁寧に剥がしてから好みの幅に切り分けます。写真手前は同じものですが底面にローマジパンの薄板を入れてあります。なお、ヌガーはグラニュー糖 250g、ヘイゼルナッツ 75g、バター25gの配合です。ヘイゼルナッツは軽く炒めておきます。手鍋に砂糖を入れて直火にかけて沸騰に導きます。そのまま煮詰めてカラメル状とします。バターを混ぜます。ヘイゼルナッツを混ぜたらテン板に薄く広げます。そのまま冷し固め使用する前に細かく砕きます。

上述の「プティ・ショコラ・ジャンデュジャ・ノワゼット・ビュッシュ・オ・モカ」は2003年にMORRIS COMPANY, INC.が「チョコレート菓子」を出版するにあたり、センチュリーハイアット東京 製菓長 松浦 惇 氏に依頼し、制作・監修して頂いた際の配合と製法になります。(※所属・肩書は出版当時のものです。)

プティ・ショコラ・ジャンデュジャ・ノワゼット・ビュッシュ・オ・モカの年間アクセス推移

※プティ・ショコラ・ジャンデュジャ・ノワゼット・ビュッシュ・オ・モカが本サイトに公開された2018年10月1日以降のデータから集計しております。今月(2021年1月)の数値は2021年1月21日現在の当月累計のため、計測中の数値になります。(集計データに関しては検索流入数の変化も影響するため数値比較は参考としてお考え下さい。)

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