Petit chocolat ganache au thé

プティ・ショコラ・ガナッシュ・オ・テ（紅茶味ガナッシュチョコレート）

紅茶味ガナッシュチョコレートです。仕上げは二種類。ひとつはラズベリー風味のパート・ドゥ・フリュイではさんでチョコレートで覆います。もうひとつはパート・ダマンドとアーモンドを貼ります。手鍋に生クリームを入れて直火にかけて沸騰に導きます。軽く沸騰したら火から下ろして、紅茶を加えて蓋をします。そのまま4分間ほどおいて香味を抽出します。これを細かいフルイにとおして漉しながら手鍋に移し入れます。水アメを加えて直火にかけて煮溶かします。ボウルにミルクチョコレートとスウィートチョコレートの細刻みを入れます。ここに熱した生クリームを注ぎ入れます。全体を良く混ぜて溶かし混ぜます。なめらかなペースト状となったら平・・・

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