Petit chocolat fondant pistache,Pistachio cream

プティ・ショコラ・フォンダン・ピスタシュ（ピスターチ・チョコレート）

ピスターチ風味のマジパンクリームをチョコレートで覆います。チョコレートの器を用いる方法と手軽な透明ラップを用いる方法で仕上げます。手鍋にフォンダンを入れて、直火にかけてスパテラでかき混ぜ、温度50℃程に温めながらて溶かします。別にローマジパンをやわらかく練りかえしてピスターチペーストを加えて良く混ぜ合わせます。ここにキルシュとブランデーを加えて香味を整えます。全体を良く練り合わせてなめらかなペースト状とします。先のフォンダンを加え混ぜて、そのまま冷まします。仕上げは二種類。ひとつの方法は写真後方で、円形のチョコレート型の底に金粉をふりかけます。その上から配合外の溶かしたチョコレートを注ぎ詰めま・・・

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