プティ・ショコラ・フォンダン・バナーヌ・タルトレット・オ・モカ

Petit chocolat fondant bananes,Tartelette au mocha

プティ・ショコラ・フォンダン・バナーヌ・タルトレット・オ・モカ

プティ・ショコラ・フォンダン・バナーヌ・タルトレット・オ・モカ(バナナクリーム・ チョコレート)

バナナピュレを混ぜた、やわらかい流動性のあるクリームをチョコレートの器に詰めるものです。このクリームは味が大変良いので、チョコレートだけでなく、他の商品への利用が考えられます。バター75g、グラニュー糖100g、カカオバター 50g、フォンダン100g、ミルクチョコレート 50g、バナナピュレ150gチョコレートの器を作ります。配合外のクーヴェルテュールを溶かして円錐形の型に注ぎ詰めます。詰めたチョコレートが固まりかけたら型を逆にして余分のクーヴェルテュールを出します。このまま使用するまで冷やし固めておきます。手鍋にバナナピュレを入れて直火にかけて沸騰に導き、粗熱をとります。ミルクチョコレート・・・

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