カラメルガナッシュ、バラ仕上げ

Petit chocolat fondant à la crème,Rosace au caramel

カラメルガナッシュ、バラ仕上げ

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ガナッシュをバラ花の形に絞ったものです。洋菓子の仕上げ方で花の形に絞る仕上げが少なくなりました。基本的な魅力溢れる仕上げ方ですが、あまり見られなくなりました。

グラニュー糖 200g、生クリーム 150ml、水アメ 10g、フォンダン50g、ミルクチョコレート100g、カカオバター 50g

手鍋に生クリームを入れて沸騰直前まで熱します。別の手鍋にグラニュー糖と水アメ、少量の水を入れて、直火にかけてカラメル状まで熱します。ここに上記の生クリームを注ぎ入れます。全体を良く混ぜ合わせます。フォンダンを加えて、良く練り合わせます。そのまま粗熱を取ります。あらかじめ溶かしたミルクチョコレートとカカオバターを混ぜます。絞れる固さまで熱を取ります。星口金を付けた絞り袋に詰めて、バラの形に絞ります。ココア粉をふりかけて。金粉を飾ります。

このレシピの年間アクセス推移

※このレシピが公開された2018年9月18日以降、かつ2020年1月以降のデータから集計しております。今月の数値は2021年2月25日現在の当月累計のため、計測中の数値になります。 ※集計データに関しては検索流入数の変化も影響するため数値比較は参考としてお考え下さい。

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