Petit chocolat fondant à la crème,Rosace au caramel

カラメルガナッシュ、バラ仕上げ

ガナッシュをバラ花の形に絞ったものです。洋菓子の仕上げ方で花の形に絞る仕上げが少なくなりました。基本的な魅力溢れる仕上げ方ですが、あまり見られなくなりました。手鍋に生クリームを入れて沸騰直前まで熱します。別の手鍋にグラニュー糖と水アメ、少量の水を入れて、直火にかけてカラメル状まで熱します。ここに上記の生クリームを注ぎ入れます。全体を良く混ぜ合わせます。フォンダンを加えて、良く練り合わせます。そのまま粗熱を取ります。あらかじめ溶かしたミルクチョコレートとカカオバターを混ぜます。絞れる固さまで熱を取ります。星口金を付けた絞り袋に詰めて、バラの形に絞ります。ココア粉をふりかけて。金粉を飾ります。・・・

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