Petit chocolat crème mocha aux fruits,Perfecto

プティ・ショコラ・クレム・モカ・オ・フリュイ・パーフェクト（ラム・コーヒーチョコレート）

ラム・コーヒーガナッシュをスウィートチョコレートで覆います。この応用としてラズベリー味パート・ドゥ・フリュイを上下にはさんでいます。果実の酸味とチョコレートの甘味が調和しています手鍋に生クリームと水アメを入れて直火にかけて沸騰に導きます。別にミルクチョコレートを常の通りに溶かします。熱した生クリームを注ぎ入れて混ぜます。ダークラムとインスタントコーヒー液を加えて香味を整えます。混ぜながら粗熱を取り、なめらかな状態とします。平らなトレイにラップを敷いて、その上に厚さ1.5センチに広げて、そのまま固めます。後、好みの長方形に切り分けます。配合外のスウィートチョコレートを用意して、全体を覆います。仕・・・

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