プティ・ショコラ・クレム・モカ・アマベル

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コーヒー・ミルクチョコレート

卵黄が加わるタイプのガナッシュをコーヒー風味として平たく伸ばして固めます。菱形に切り分けて全体をチョコレートで覆います。

卵黄1 個、グラニュー糖30g、生クリーム 125ml、インスタントコーヒー粉5g、ミルクチョコレート250g

卵黄に砂糖を加えて湯せんにかけながら充分に泡立てます。別に、手鍋に生クリームとインスタントコーヒー粉を入れて良く混ぜ合わせます。これを直火にかけて沸騰寸前まで熱します。ミルクチョコレートは細かく刻んで、大きなボウルに移し入れます。ここに熱した生クリームを注ぎ入れて良く混ぜて溶かし合わせます。さらに泡立てた卵黄を加えて、良く混ぜてなめらかなクリーム状としたら粗熱を取ります。透明ラップを敷いた平バットに厚さ1.2センチに注ぎ入れて、上面を平らに整えます。そのまま冷蔵庫で冷し固めます。好みの大きさの菱形に切り分けて中央にチョコレートの薄板を刺し入れます。スウィートチョコレートに浸して全体を覆います。余分なチョコレートを除いて形を整えます。