プティ・ショコラ・クレム・マラスカン

Petit chocolat crème marasquin

プティ・ショコラ・クレム・マラスカン

プティ・ショコラ・クレム・マラスカン(マラスキーノ・チョコレート)

マラスキーノ風味のガナッシュをスウィートチョコレートで覆うものです。最も基本的なガナッシュで、これにマラスキーノを加えて香味を整えています。カカオバターを加えるのはクリームになめらかさを与えるためです。スウィートチョコレートとカカオバターを細かく刻んでからボウルに移し入れます。手鍋に生クリームを入れて直火にかけて沸騰に導きます。この熱した生クリームを先のチョコレートに注ぎ入れながら良く混ぜ合わせます。全体を混ぜて粗熱を取ります。マラスキーノを加えて香味を整えます。平バットに透明ラップをしき込んで、厚さ1.2センチほどに広げて上面を整えます。そのまま冷蔵庫で冷し固めます。後、2.5センチ角に切り・・・

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