Petit chocolat crème caramel,Caramel bar

カラメルヌガー・チョコレートバー

細かいヌガーを混ぜたカラメル・ガナッシュを長方形に形作るものです。形状の検討もありますが、この位の大きさで商品としたいものです。何本か、種類を揃えてギフト商品とします。ヌガーは細かく砕いておきます。ミルクチョコレートとカカオバターを溶かし混ぜます。手鍋にグラニュー糖と水アメ、少量の水を入れて、直火にかけてカラメル状まで煮詰めます。ここに温めた生クリームを注ぎ入れて溶き伸ばします。フォンダンを加えて、全体を良く混ぜ合わせます。これを大理石の上に広げてスパテラで良く練り合わせます。ボウルに移し入れます。先の溶かしたミルクチョコレートを加え混ぜます。細かく砕いたヌガーを混ぜて、なめらかな状態とします・・・

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