Petit chocolat caramel mocha

カラメル・コーヒーチョコレート

コーヒー・カラメルクリームをチョコレートで覆います。ラップを利用する手軽な方法と伸したマジパンとで層状にする方法を試しています。手鍋にグラニュー糖と水アメを入れて、直火にかけてカラメル状まで煮詰めます。カラメル状になったらバターを加え混ぜます。ここに温めておいた生クリームを加えます。鍋ごと軽くゆするようにしてカラメルを溶かします。モカペーストを加えて香味を整えます。全体を良く混ぜたら大理石の上に広げます。スパテラで全体を練りかえして、粗熱を取ります。正方形の透明ラップの真中部分にチョコレートを薄くぬり広げます。この中央に上記のクリームを適量絞ります。ラップで包んでとじ目をねじります。そのままの・・・

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