オレンジ・アプリコットチョコレート
オレンジ皮のすりおろしを混ぜたアンズ風味のクリームチョコレートです。ヘイゼルナッツやウイスキーなどが加わり、さまざまな香味が融合して独特の味を生み出しています。
砂糖 75g、ペクチン 25g、ウィスキー 75g、アンズ ピュレ 150g、グラニュー糖 225g、水アメ125g、オレンジ皮1/2 個、ジャンデュイヤ125g、ミルクチョコレート 125g、ヘイゼルナッツペースト 125g
砂糖とペクチンを混ぜます。これにウィスキーを加えて溶かします。手鍋にアンズのピュレとグラニュー糖、水アメ、上記のペクチン類を入れて、全体を良く混ぜてから直火にかけて温度118 ℃まで煮詰めます。火から下ろして粗熱をとったら、オレンジ皮のすりおろしを混ぜます。ジャンデュイヤとミルクチョコレートを混ぜます。ここにヘイゼルナッツペースト（市販品ヘイゼルナッツのペースト）を混ぜます。さらに先のアンズのピュレなどを混ぜてから全体をなめらかな状態とします。平トレイにラップを敷きます。ここに厚さ1.5センチほどに広げます。そのまま冷やし固めます。好みの幅の長方形に切り分けて、配合外のチョコレートに浸して全体を覆います。上面にオレンジ・コンフィを飾って仕上げとします。
