Petit chocolat abricot a l'orange

プティ・ショコラ・アプリコ・ア・ロランジュ（オレンジ・アプリコットチョコレート）

オレンジ皮のすりおろしを混ぜたアンズ風味のクリームチョコレートです。ヘイゼルナッツやウイスキーなどが加わり、さまざまな香味が融合して独特の味を生み出しています。砂糖とペクチンを混ぜます。これにウィスキーを加えて溶かします。手鍋にアンズのピュレとグラニュー糖、水アメ、上記のペクチン類を入れて、全体を良く混ぜてから直火にかけて温度118 ℃まで煮詰めます。火から下ろして粗熱をとったら、オレンジ皮のすりおろしを混ぜます。ジャンデュイヤとミルクチョコレートを混ぜます。ここにヘイゼルナッツペーストを混ぜます。さらに先のアンズのピュレなどを混ぜてから全体をなめらかな状態とします。平トレイにラップを敷きま・・・

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