パヴェ・ショコラ・アン・ローズ

Pavés chocolat en rose

パヴェ・ショコラ・アン・ローズ

パヴェ・ショコラ・アン・ローズ(コアントロ・ローズ・ガナッシュケーキ)

ホワイトチョコレートと生クリームで作るガナッシュで、カラーチョコレートで色鮮やかなバラ色とします。これをアーモンド・ビスキュイと層状に重ねます。彩りが美しいガナッシュケーキです。アーモンド・ビスキュイBiscuit d 'amandes ビスキュイ・ダマンド手鍋にバターを入れて、直火にかけてきつね色になるまで熱します。鍋ごと冷まします。アーモンド粉と粉砂糖をフルイにとおして混ぜます。これらを卵白に加えて、良く混ぜ合わせます。さらに薄力粉と蜂蜜を順に加えます。全体を良く混ぜてから、最後に焦がしバターを混ぜます。長方形の型にバターをうすくぬり広げて、上記のアパレイユを型の七分目まで注ぎ詰め・・・

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