パヴェ・ショコラ・オ・セザム

Pavés chocolat aux sesames

パヴェ・ショコラ・オ・セザム

パヴェ・ショコラ・オ・セザム(セザミ・チョコレートケーキ、フルーツ添え)

チョコレート味の別立て生地に白ゴマを散らして薄焼きにします。この生地だけでも充分な味わいがありますので、半生菓子としてギフト用に使うこともできます。この生地と季節のフルーツをとり合わせてデザートとして供します。白ゴマ5gビターチョコレートを細かく刻んで、湯せんにかけて溶かします。これを温度30℃に調温して、やわらかく練ったバターを加えて良く混ぜ合わせます。卵白を泡立てます。軽く泡立ってきたらグラニュー糖を加えて、さらに充分に泡立ててメレンゲ状とします。別に、卵黄にグラニュー糖を加えて充分に泡立てます。ここに先の溶かしたチョコレートとバターを加え混ぜます。さらにメレンゲを加えて丁寧に混ぜ合わせま・・・

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