Pavés chocolat à l'orange

パヴェ・ショコラ・ア・ロランジュ（オレンジ・ガナッシュケーキ、メレンゲ飾り）

ミルクチョコレートと生クリームのガナッシュで、オレンジ果汁とグランマルニエで香味を整えています。このフルーツ・ガナッシュは最近の流行で、果実の砂糖漬けを混ぜるタイプもあります。パンドジェーヌPain de génesパン・ドゥ・ジェーヌバターは湯せんにかけて煮溶かします。パート・ダマンドに全卵を少しづつ加えながら充分にかき立てます。全卵を加え終えたら溶かしバターを加えます。さらにコーンスターチを混ぜます。テンパンに紙をしき込み、ここに上記のアパレイユを注ぎ入れて上面を整えます。温度170℃のオーブンで、30分間を目安に焼きます。オーブンから出したら粗熱を取りテンパンから外します。・・・

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