ムース・ポワール・オ・ショコラ

Mousse poires au chocolat

ムース・ポワール・オ・ショコラ

ムース・ポワール・オ・ショコラ(洋ナシのチョコレートケーキ)

洋ナシのムースとガナッシュを層状にかさねたものです。ムースはパータ・ボンブとフルーツピュレ、クレム・フエテを組み合わせるもの。同じ配合割合で、ほかのフルーツにも利用することができます。季節のフルーツを利用したムースやガナッシュは洋菓子店での「旬」を演出することができます。洋ナシ風味ガナッシュ[ガナッシュ・オ・ポワール]ポワール・ウィリアムは洋ナシのリキュールです。手鍋に生クリームを入れて直火にかけて沸騰に導きます。別にスウィートチョコレートを湯せんで溶かします。このスウィートチョコレートを生クリームに加え混ぜます。全体を良く混ぜて粗熱を取ります。ポワール・ウィリアムを加えて香味を整えます。これ・・・

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