ムース・ガナッシュ・オ・スリーズ

Mousse ganache aux cerises

ムース・ガナッシュ・オ・スリーズ

ムース・ガナッシュ・オ・スリーズ(チェリー・チョコレートケーキ)

まずは最もシンプルな構成のガナッシュで、溶かしたチョコレートと泡立てた生クリームを混ぜるものです。手軽で簡単なガナッシュをココア・ビスキュイと組み合わせます。味の特徴はグリオット種チェリーのブランデー漬けでガナッシュに詰めて、香り豊かなチョコレートケーキとなります。ココア・ビスキュイBiscuit chocolat [ビスキュイ・ショコラ]別立法で作ります。薄力粉とココア粉をフルイにとおして混ぜておきます。卵白を泡立てて、ここに砂糖2/3量を加えて、さらに泡立ててメレンゲ状とします。別に卵黄に残りの砂糖を加えて泡立てます。この泡立てた卵黄とメレンゲを丁寧に混ぜ合わせます。先の粉類を混ぜます。こ・・・

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