ムース・ショコラ・オ・プラリネ

Mousse chocolat au praline

ムース・ショコラ・オ・プラリネ

ムース・ショコラ・オ・プラリネ(プラリネ・チョコレート・ムースケーキ)

パータ・ボンブとクレム・フエテ、イタリアン・メレンゲで構成するムースで、チョコレートとプラリネの味わいです。このムースをココア・ビスキュイに重ねます。形はシンプル、味には深みがあります。プラリネ・チョコレートムースMousse chocolat au praline / ムース・ショコラ・オ・プラリネ卵白を泡立てます。手鍋にグラニュー糖100gと水40gを入れて直火にかけて温度121℃まで煮詰めます。このシロップを泡立てている卵白に少量づつ注ぎ入れます。そのまま泡立ててイタリアン・メレンゲとします。生クリームは無糖で泡立ててクレム・フエテとします。手鍋に牛乳を入れて直火にかけて沸騰に導きます。・・・

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