Mousse chocolat au praline

ムース・ショコラ・オ・プラリネ

プラリネ・チョコレート・ムースケーキ / ムース・ショコラ・オ・プラリネ

プラリネ・チョコレート・ムースケーキ

パータ・ボンブ(で泡立てる卵黄)とクレム・フエテ、イタリアン・メレンゲで構成するムースで、チョコレートとプラリネの味わいです。このムースをココア・ビスキュイに重ねます。形はシンプル、味には深みがあります。

プラリネ・チョコレートムース

Mousse chocolat au praline / ムース・ショコラ・オ・プラリネ

ビターチョコレート120g、牛乳 300ml、ココア粉120g、グラニュー糖 50g、卵黄3個、ゼラチン30g、生クリーム750g、卵白 3 個、グラニュー糖 100g、プラリネ粉 100g

卵白を泡立てます。手鍋にグラニュー糖100gと水40gを入れて直火にかけて温度121℃まで煮詰めます。このシロップを泡立てている卵白に少量づつ注ぎ入れます。そのまま泡立ててイタリアン・メレンゲとします。生クリームは無糖で泡立ててクレム・フエテとします。手鍋に牛乳を入れて直火にかけて沸騰に導きます。ココア粉に注ぎ入れて良く混ぜます。あらかじめ溶かしておいたチョコレートに加えて、全体を良く混ぜ合わせます。ゼラチンは適量の水にふやかして湯せんで溶かします。別に卵黄にグラニュー糖50gを加えて湯せんにかけて充分にかき立てます。全体が充分に泡立ってきたら湯せんを外して、そのまま泡立てます。先の溶かしたゼラチンを混ぜます。さらにチョコレート入りの牛乳を混ぜます。クレム・フエテとイタリアン・メレンゲを順に加えて丁寧に混ぜ合わせ、最後にプラリネ粉を混ぜます。

ココア・ビスキュイ

Biscuit chocolat / ビスキュイ・ショコラ

卵黄 5 個、卵白 5 個、グラニュー糖120g、薄力粉80g、ココア粉 20g、バニラ 少々

薄力粉とココア粉をフルイにとおして混ぜておきます。卵白にグラニュー糖1/3 量を加えて充分に泡立ててメレンゲ状とします。卵黄に残りのグラニュー糖を加えて充分に泡立てます。この泡立てた卵黄をメレンゲに加えて丁寧に混ぜ合わせます。先の粉類を加え混ぜます。このアパレイユをテンパンに注ぎ広げて上面を整えてから温度180℃のオーブンで、30分間を目安に焼きます。オーブンから出したらテンパンから外して粗熱を取ります。

仕上げ

長方形の型に合わせてビスキュイを切り整え、型にしき込みます。その上からプラリネ・チョコレートムースを型いっぱいまで注ぎ詰めます。上面を整えてから冷蔵庫で冷し固めます。後、型から外して好みの大きさに切り分けます。上面に粉砂糖をふりかけます。デザート皿に移して、好みのフルーツ類を添えて供します。

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※このレシピが公開された2018年10月3日以降、かつ2020年1月以降のデータから集計しております。今月の数値は2021年8月1日現在の当月累計のため、計測中の数値になります。 ※集計データに関しては検索流入数の変化も影響するため数値比較は参考としてお考え下さい。

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