ムース・ショコラ・カラメル

Mousse chocolat au caramel

ムース・ショコラ・カラメル

ムース・ショコラ・カラメル(カラメルムース・ チョコレートケーキ)

カラメルとチョコレートの二種ムースを層状に重ねたもの。チョコレート・ムースはアングレーズタイプ、カラメル・ムースはパータ・ボンブタイプです。チョコレート・ムースMousse chocolat / ムース・ショコラ手鍋に牛乳を入れて直火にかけて沸騰に導きます。別に卵黄に砂糖を加えて良くかき混ぜます。ここに熱した牛乳を注ぎ入れて、良く混ぜてからシノワにとおします。手鍋に移し入れて、再び中火にかけて煮上げます。これはクレム・アングレーズです。ここにあらかじめ溶かしておいたゼラチンを混ぜます。溶かしたスウィートチョコレートを加えて良く混ぜ合わせます。最後にクレム・フエテを混ぜます。カラメル・ムースMo・・・

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