Mousse chocolat à la Chantilly

ムース・ショコラ・ア・ラ・シャンティ（チョコレートクリーム・ムースケーキ）

パータ・ボンブを利用したムースとクレム・シャンティイ、ビスキュイ・ジョコンドを層状にかさねたものです。ビスキュイ・ジョコンド[ビスキュイ・ジョコンド卵白を泡立てます。軽く泡立ってきたら砂糖を少量ずつ加えながら、さらに泡立ててメレンゲ状とします。バターを湯せんで溶かして粗熱を取ります。タンプルタンに全卵を加えて充分に泡立てます。これをメレンゲに加えて丁寧に混ぜ合わせます。薄力粉を加えたら、先の溶かしバターを混ぜます。紙を敷いたテンパンに上記のアパレイユをうすく注ぎ入れて、上面を整えます。温度180℃のオーブンで、12分間を目安に焼きます。オーブンから出したら粗熱を取り、テンパンから外します。正方・・・

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