Marjolaine

マルジョレーヌ

卵白主体のシュクセ生地とガナッシュ、プラリネ・シャンティイを組合わせたもの。シンプルな組み合わせで、生地とクリームの味がストレートに伝わります。ナッツ味メレンゲ生地 Succésシュクセ卵白にグラニュー糖200gを加えて、充分に泡立ててメレンゲ状とします。アーモンド粉とヘイゼルナッツ粉、グラニュー糖を混ぜて、先のメレンゲに混ぜます。テンパンに長方形のシャブロンで、厚さ5ミリにすり込み、温度200℃のオーブンで、15分間を目安に焼きます。これは四枚一組とします。クレム・シャンティイCrème Chantilly生クリームに砂糖を加えて、充分に泡立てます。あらかじめ溶か・・・

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