Marjolaine

マルジョレーヌ

マルジョレーヌ

卵白主体のシュクセ生地とガナッシュ、プラリネ・(クレム)シャンティイを組合わせたもの。シンプルな組み合わせで、生地とクリームの味がストレートに伝わります。

ナッツ味メレンゲ生地 Succésシュクセ

アーモンド粉150g、ヘイゼルナッツ粉50g、グラニュー糖100g、卵白250g、グラニュー糖 200g

卵白にグラニュー糖200gを加えて、充分に泡立ててメレンゲ状とします。アーモンド粉とヘイゼルナッツ粉、グラニュー糖を混ぜて、先のメレンゲに混ぜます。テンパンに長方形のシャブロン(すり込み)で、厚さ5ミリにすり込み、温度200℃のオーブンで、15分間を目安に焼きます。これは四枚一組とします。

クレム・シャンティイCrème Chantilly

生クリーム 500g、砂糖 40g、バター40g

生クリームに砂糖を加えて、充分に泡立てます。あらかじめ溶かした熱いバターを加えて、さっくりと混ぜます。

プラリネ・クレムシャンティイCrème Chantilly aux pralinée クレム・シャンティ・オ・プラリヌ

生クリーム500g、プラリネ(砕き)80g、バター 40g

生クリームは常のとおりに泡立てます。ここに溶かした熱いバターを丁寧に混ぜ合わせます。細砕きのプラリネを混ぜます。

ガナッシュGanache

生クリーム400g、クーヴェルテュール 800g、水アメ 70g

手鍋に生クリームと水アメを入れて、良くかき混ぜてから直火にかけて沸騰直前まで熱します。細かく刻んだクーヴェルテュールに注ぎ入れて、良く混ぜ合わせます。粗熱が取れたら冷蔵庫で休ませて、後、使用する前に泡立てます。

仕上げ

シュクセ生地(四枚)にガナッシュをぬり広げて、層状に重ねますが、真中はクレム・シャンティイ、その上下はプラリネ・クレム・シャンティイをぬり広げます。さらに全体にガナッシュをぬり広げて、きれいに整えてから、側面にチョコレートの刻みをまぶします。上面に粉砂糖とココア粉をふって模様を描いて仕上げとします。

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※このレシピが公開された2018年9月21日以降、かつ2020年1月以降のデータから集計しております。今月の数値は2021年8月1日現在の当月累計のため、計測中の数値になります。 ※集計データに関しては検索流入数の変化も影響するため数値比較は参考としてお考え下さい。

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