Macaron chocolat aux pommes

マカロン・ショコラ・オ・ポム（チョコレートマカロン、砂糖漬けリンゴ詰め）

ココア入りのアーモンドマカロンにリンゴの砂糖煮とバタークリームをはさみます。マカロンの内層はふんわりと柔らかく、甘煮のリンゴとの相性は抜群です。半生菓子としてギフト商品に利用できます。パート・ドゥ・マカロン / Pâte de macaronココア・マカロン。ココア粉とアーモンド粉、粉砂糖をフルイにとおしながら混ぜ合わせます。卵白を軽く泡立てたら砂糖を加えて充分に泡立ててメレンゲ状とします。上記の粉類を加えて良く混ぜ合わせます。このアパレイユを丸口金を付けた絞り袋に詰めます。テンパンにベーキングシートをしき込み、直径4センチの球形に絞ります。二重テンパンとして、温度150℃のオーブ・・・

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