ガトゥ・ザッハ

Gâteau Sacher

ザッハケーキ / ガトゥ・ザッハ

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ザッハケーキ

ウィーンの銘菓。チョコレートケーキの代表的な商品として、多くの人々に愛されています。贈答用として最適です。

バター450g、粉砂糖 225g、卵黄16個、卵白16個、グラニュー糖 225g、薄力粉 225g、 225g、クーヴェルテュール(スウィート)375g、塩 少々、グラサージュ適量、フランボワーズジャム 適量、アンズジャム 適量

手鍋に細かく刻んだクーヴェルテュールを入れて、湯せんにかけて煮溶かします。薄力粉とをフルイにとおして混ぜておきます。卵白はグラニュー糖と泡立てて、しっかりとした泡立てのメレンゲ状とします。ミキサーボウルにバターと粉砂糖を入れて、泡立器で充分にすり立てます。全体が白っぽく泡立ってきたら、卵黄を少量ずつ加えながら泡立て続けます。全ての卵黄を加えおえたら、溶かしたクーヴェルテュールを加え混ぜます。つぎにメレンゲを加え混ぜます。最後に粉類を丁寧に加え混ぜます。パウンド型を用意して、型の内側に油をうすくぬり広げます。この型の八分目まで、上記のを注ぎ詰めます。温度180 ℃のオーブンで、20分間を目安に焼きます。オーブンから出したら、粗熱を取り、型から外します。表面をきれいに整えて、二枚に水平に切り分けます。この一枚にフランボワーズ・ジャムをぬり広げて、かさね直します。全体に煮詰めたアンズ・ジャムをぬり広げます。きれいに整えてから、そのままにして乾かします。ザッハ用のグラサージュ を全体に被い広げます。同じグラサージュを絞って仕上げとします。

グラサージュ Glaçage。

水180ml、砂糖500g、クーヴェルテュール(ミアメール72%)120g

手鍋に水と砂糖を入れて、直火にかけて温度107 ℃まで煮詰めます。すぐに火から下ろして80℃まで冷まします。ここに刻んだクーヴェルテュールを加えて、泡立器で表面がシャルまで(こまかく結晶化するまで)かき混ぜます。これは使用する前に、再び、温めてぬり広げやすいやわらかさにします。

このレシピの年間アクセス推移

※このレシピが公開された2018年9月21日以降、かつ2020年1月以降のデータから集計しております。今月の数値は2021年4月17日現在の当月累計のため、計測中の数値になります。 ※集計データに関しては検索流入数の変化も影響するため数値比較は参考としてお考え下さい。

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