ガトゥ・サブレ・ダマンド

Gâteau sablé d'amandes

ガトゥ・サブレ・ダマンド

ガトゥ・サブレ・ダマンド(ホワイトガナッシュ・サブレ)

ホワイトチョコレートと生クリームで作るガナッシュで、アーモンド味サブレと層状にかさねます。サブレ生地とガナッシュの組合せは、食感がとても良いので、幅広く利用ができます。アーモンドサブレSablé aux amandes サブレ・オ・ザマンド薄力粉とアーモンド粉をフルイにとおして混ぜます。この粉類にバターを加えて両手ですり合わせます。フォンテーヌ状にして、くぼみの中にグラニュー糖と塩、卵黄を入れて混ぜます。周りの粉を引き込むようにしてパート状にまとめます。ひとまとめにしてラップで包み、冷蔵庫で一晩休ませます。翌日、手粉をふった台に移して、めん棒で厚さ3.5ミリに伸します。幅4.5セ・・・

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