ガトゥ・サブレ・ア・ラ・ガナッシュ・オロール

Gâteau sable à la ganache aurore

ガトゥ・サブレ・ア・ラ・ガナッシュ・オロール

ガトゥ・サブレ・ア・ラ・ガナッシュ・オロール(ローズ・ガナッシュ・サブレ)

ホワイトチョコレートと生クリームのガナッシュで、白色とバラ色を作り、サブレ生地と交互に重ねます。フリル状に削ったチョコレートを花のように飾ります。視覚的にも鮮やかですが、切り分けると美しいガナッシュ層があらわれます。チョコレートサブレSablé au chocolat サブレ・オ・ショコラ薄力粉とココア粉をフルイにとおして混ぜます。この粉類にバターを加えて両手ですり合わせます。フォンテーヌ状にして、くぼみの中にグラニュー糖と塩、卵黄を入れて混ぜます。周りの粉を引き込むようにしてパート状にまとめます。ひとまとめにしてラップで包み、冷蔵庫で一晩休ませます。翌日、手粉をふった台に移して・・・

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