Gâteau Opéra

ガトゥ・オペラ

アーモンド・ビスキュイとガナッシュ、バタークリームを層状にかさねたもの。しっかりとしたチョコレートの美味しさが伝わってきます。ギフト用としてお薦めします。ビスキュイ・ジョコンド / Biscuit joconde卵白を泡立ててから、砂糖を加えて、しっかりとした泡立てのメレンゲ状とします。バターは湯せんなどで溶かしておきます。全卵にタンプルタンと薄力粉を加えて、充分に泡立てます。ここにメレンゲを加え混ぜます。さらに溶かしバターを加え混ぜます。このアパレイユをテンパンに、厚さ5ミリほどに広げて、温度230℃のオーブンで、10分間を目安に焼きます。後、四枚一組とします。バタークリームCr&egrav・・・

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