ガトゥ・マルキーズ(2)

Gâteau marquise #2

ガトゥ・マルキーズ(2)

ガトゥ・マルキーズ(2)

チョコレートケーキの代表格。チョコレート・ビスキュイとガナッシュを層状にして、全体をガナッシュで被うものです。素材の組み立ては同じでも、仕上げによってイメージが大きく異なります。ビスキュイ・ショコラ / Biscuit chocolatチョコレート・ビスキュイです。薄力粉以下の粉類をフルイにとおしながら混ぜます。バターとショートニングに砂糖を加えて充分にすり立てます。ここに全卵を加えて、さらにすり立てます。先の粉類を混ぜます。テンパンに注ぎ詰めて、温度180℃のオーブンで、40分間を目安に焼きます。ガナッシュ / Ganache夏季用のガナッシュです。カカオバターを湯せんで溶かしてから、きざん・・・

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