ガトゥ・マルキーズ(2)

Gâteau marquise #2

ガトゥ・マルキーズ(2)

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チョコレートケーキの代表格。チョコレート・ビスキュイとガナッシュを層状にして、全体をガナッシュで被うものです。素材の組み立ては同じでも、仕上げによってイメージが大きく異なります。

ビスキュイ・ショコラ / Biscuit chocolat

バター450g、ショートニング170g、砂糖740g、全卵740g、薄力粉390g、ココア粉140g、コーンスターチ90g、粉乳80g、ベーキングパウダー9g

チョコレート・ビスキュイです。薄力粉以下の粉類をフルイにとおしながら混ぜます。バターとショートニングに砂糖を加えて充分にすり立てます。ここに全卵を加えて、さらにすり立てます。先の粉類を混ぜます。に注ぎ詰めて、温度180℃のオーブンで、40分間を目安に焼きます。

ガナッシュ / Ganache

ミルクチョコレート200g、スウィートチョコレート200g、カカオバター40g、水70ml、水アメ40g、バター180g、適量

夏季用のガナッシュです。カカオバターを湯せんで溶かしてから、きざんだチョコレートに加え混ぜます。ここに沸騰させた水と水アメを注ぎ入れます。全体を良く混ぜて、粗熱が取れたら、バターとを混ぜます。

グラサージュ / Glaçage chocolat

生クリーム180g、ナパージュ・ヌートル480g、クーヴェルテュール260g

生クリームは沸騰直前まで熱します。クーヴェルテュールを細かくきざんで、熱した生クリームを加え混ぜます。温めて溶かしたナパージュを混ぜます。

仕上げ

ビスキュイ・ショコラは四枚一組として、あいだにガナッシュをぬり広げて、層状とします。全体にガナッシュをぬり広げて、同じガナッシュを上面に飾り絞りします。

このレシピの年間アクセス推移

※このレシピが公開された2018年9月22日以降、かつ2020年1月以降のデータから集計しております。今月の数値は2021年4月17日現在の当月累計のため、計測中の数値になります。 ※集計データに関しては検索流入数の変化も影響するため数値比較は参考としてお考え下さい。

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