ガトゥ・エキゾティク・オ・ショコラ

Gâteau exotique au chocolat

ガトゥ・エキゾティク・オ・ショコラ

ガトゥ・エキゾティク・オ・ショコラ(トロピカル・チョコレートケーキ)

ここでのムースはパータ・ボンブにバターを加えるタイプ。パッションフルーツの香りが豊かで、南国風のチョコレートケーキといえそうです。パッションフルーツ・ムース[ムース・パシオン]手鍋にパッションフルーツのピュレと砂糖、レモン皮のすりおろし、バニラの種子を入れて直火にかけて沸騰に導きます。別に全卵をほぐしておいて、ここに上記の熱したピュレなどを注ぎ入れます。全体を良く混ぜ合わせてから、再び、手鍋に移し入れます。これを中火にかけながらクリーム状に煮上げます。あらかじめ溶かしておいたゼラチンを混ぜて、かき混ぜながら40℃ほどまでに下げます。ここで柔らかく練ったバターを混ぜます。このパッションフルーツの・・・

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