ガトゥ・ショコラ、クロンヌ・ドゥ・ロリエ

Gâteau chocolat,Couronne de laurier

ガトゥ・ショコラ、クロンヌ・ドゥ・ロリエ

ガトゥ・ショコラ、クロンヌ・ドゥ・ロリエ(チョコレートケーキ、桂冠飾り)

このチョコレートムースはメレンゲと卵黄を利用するもので、ココア・ジェノワーズと同じ厚さに層状に重ねます。仕上げはチョコレートを花輪状に削って、桂冠の形に飾ります。ココア・ジェノワーズGenoise chocolat / ジェノワーズ・ショコラ薄力粉とコーンスターチ、ココア粉をフルイにとおして混ぜ合わせます。全卵にグラニュー糖を加えて充分に泡立てます。ここに粉類を加えて、さらに溶かしバターを混ぜます。直径15センチの丸型に注ぎ詰めて、温度170℃のオーブンで、30分間を目安に焼きます。オーブンから出したら粗熱を取り、型から外して冷まします。後、厚さ1センチほどにスライスして三枚一組にします。チョ・・・

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