ガトゥ・ショコラ・オ・プリュヌ

Gâteau chocolat auxprunes

ガトゥ・ショコラ・オ・プリュヌ

ガトゥ・ショコラ・オ・プリュヌ(プラム・ガナッシュ・バターケーキ)

もっともシンプルな構成の、チョコレートと生クリームを混ぜたガナッシュを利用します。生地はプラムジャムを加えたアーモンド味のバターケーキ、これにキルシュ香のシロップを浸して上面と側面にガナッシュを飾るように絞ります。薄力粉とベーキングパウダーをフルイにとおして混ぜておきます。全卵と卵黄を混ぜます。バターをやわらかく練り返してから、上白糖を加えて充分にすり立てます。ここに全卵と卵黄の混ぜたものを加えて、さらにかき立てます。アーモンド粉とプラムジャムを混ぜます。最後に粉類を混ぜます。直径18センチの丸型にバターをぬります。ここに上記のアパレイユを厚さ3センチほどに注ぎ詰めて、上面を整えます。温度17・・・

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