ガトゥ・ショコラ・オ・レ

Gâteau chocolat au lait

ガトゥ・ショコラ・オ・レ

ガトゥ・ショコラ・オ・レ(コアントロムース・チョコレートケーキ)

生クリームとミルクチョコレートのムースクリームで、コアントロ風味としています。ガナッシュと構成は同じですが、生クリームの比率が高いのでムース状となります。チョコレート・ビスキュイ[ビスキュイ・ショコラ]タンプルタンはアーモンド粉と砂糖を同量で混ぜたものを使用します。薄力粉とココア粉をフルイにとおして混ぜ合わせます。バターは湯せんで溶かして粗熱を取ります。卵白を泡立てて、ここに砂糖60gを加えて、さらに泡立ててメレンゲ状とします。卵黄をほぐしてタンプルタンと砂糖を加えて良くすり立てます。ここにメレンゲを加え混ぜます。粉類を加えて、さらに溶かしバターを混ぜます。直径15センチの丸型に紙をしき込んで・・・

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