Gâteau sablé d'amandes

ガトゥ・サブレ・ダマンド

ホワイトガナッシュ・サブレ / ガトゥ・サブレ・ダマンド

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ホワイトガナッシュ・サブレ

ホワイトチョコレートと生クリームで作るガナッシュで、アーモンド味サブレと層状にかさねます。サブレ生地とガナッシュの組合せは、食感がとても良いので、幅広く利用ができます。

アーモンドサブレSablé aux amandes サブレ・オ・ザマンド

薄力粉420g、アーモンド粉 250g、バター 470g、グラニュー糖 280g、全卵 2 個、塩 6g、バニラエッセンス 少々

薄力粉とアーモンド粉をフルイにとおして混ぜます。この粉類にバターを加えて両手ですり合わせます。フォンテーヌ状にして、くぼみの中にグラニュー糖と塩、卵黄を入れて混ぜます。周りの粉を引き込むようにしてパート状にまとめます。ひとまとめにしてラップで包み、冷蔵庫で一晩休ませます。翌日、手粉をふった台に移して、めん棒で厚さ3.5ミリに伸します。幅4.5センチ、長さ7センチの長方形に切ります。テン板に並べて、温度180℃のオーブンで、15分間を目安に焼きます。これを四枚一組にします。

ホワイトガナッシュGanaches blanche ガナッシュ・ブランシュ

生クリーム 250ml、ホワイトチョコレート110g、ラム 15ml

ホワイトチョコレートは細かく刻んでからボウルに移し入れます。手鍋に生クリームを入れて直火にかけて沸騰に導きます。この熱した生クリームをホワイトチョコレートに加えて良く混ぜ合わせます。かき混ぜながら粗熱を取り、ラムを加えて香味を整えます。このまま一晩冷蔵庫に入れます。翌日、全体をよくかき立てます。

仕上げ

長方形のサブレにガナッシュをぬり広げて、これを四枚かさねとします。上面と側面にも同じガナッシュをぬり広げます。このまま冷蔵庫で冷し固めます。後、側面にピンク色のカラーチョコレートの帯を貼ります。上面に同じカラーチョコレートのコポーを飾ります。このままの形でも良いのですが、季節のフルーツを添えるなどしてデザートとすることもできます。

上述の「ガトゥ・サブレ・ダマンド」は2003年にMORRIS COMPANY, INC.が「チョコレート菓子」を出版するにあたり、センチュリーハイアット東京 製菓長 松浦 惇 氏に依頼し、制作・監修して頂いた際の配合と製法になります。(※所属・肩書は出版当時のものです。)

ガトゥ・サブレ・ダマンドの年間アクセス推移

※ガトゥ・サブレ・ダマンドが本サイトに公開された2018年10月2日以降のデータから集計しております。今月(2021年1月)の数値は2021年1月19日現在の当月累計のため、計測中の数値になります。(集計データに関しては検索流入数の変化も影響するため数値比較は参考としてお考え下さい。)

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