Gâteau marquis à la noix de coco

ガトゥ・マルキ・ア・ラ・ノワ・ドゥ・ココ

ココナッツ・チョコレートケーキ / ガトゥ・マルキ・ア・ラ・ノワ・ドゥ・ココ

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ココナッツ・チョコレートケーキ

もっとも簡単な使い方のチョコレートケーキで、別立て生地に溶かしたチョコレートを混ぜて焼きます。加えるチョコレートの温度によって生地の仕上がりが大きく変わります。作り方は簡単でも、仕上がりが難しいものです。

卵黄 5 個、全卵1 個、砂糖120g、卵白300g、砂糖 125g、薄力粉 150g、ココナツ粉 120g、スウィートチョコレート 250g、バター 125g

薄力粉とココナツ粉をフルイにとおしながら混ぜ合わせます。チョコレートを湯せんで溶かしてから温度30℃まで整えます。ここにバターを加えて全体を良く混ぜ合わせます。卵白を泡立てます。軽く泡立ってきたら砂糖125gを加えて、さらに充分に泡立ててメレンゲ状とします。別に卵黄と全卵をほぐし混ぜてから砂糖120gを加えて充分に泡立てます。先の溶かしたチョコレートなどに泡立てた卵黄と全卵を混ぜます。つぎにメレンゲを加えて、丁寧に混ぜます。最後に粉類を加えますが、生地を少ししめるように混ぜ合わせます。直径15センチの丸型を用意して、型の内側にバターをぬり広げます。先のアパレイユを型の七分目まで注ぎ詰めます。上面を整えてから、温度160℃のオーブンで、30分間を目安に焼きます。オーブンから出したら粗熱を取り、型から外します。上面に粉砂糖をふりかけて仕上げとします。

上述の「ガトゥ・マルキ・ア・ラ・ノワ・ドゥ・ココ」は2003年にMORRIS COMPANY, INC.が「チョコレート菓子」を出版するにあたり、センチュリーハイアット東京 製菓長 松浦 惇 氏に依頼し、制作・監修して頂いた際の配合と製法になります。(※所属・肩書は出版当時のものです。)

ガトゥ・マルキ・ア・ラ・ノワ・ドゥ・ココの年間アクセス推移

※ガトゥ・マルキ・ア・ラ・ノワ・ドゥ・ココが本サイトに公開された2018年10月2日以降のデータから集計しております。今月(2021年1月)の数値は2021年1月22日現在の当月累計のため、計測中の数値になります。(集計データに関しては検索流入数の変化も影響するため数値比較は参考としてお考え下さい。)

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