Gâteau chocolat.“Pôle Nord

ガトゥ・ショコラ・ポール・ノール

チョコレートクリームケーキ、北極の輝き / ガトゥ・ショコラ・ポール・ノール

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チョコレートクリームケーキ、北極の輝き

チョコレートクリーム入りバターケーキ。チョコレートを全卵やバターなどと煮上げて混ぜるもので生地との融合はなめらか、口溶けの良い、ふんわりとした食感が得られます。仕上げのグラス・ア・ロの調和も抜群です。

バター 120g、上白糖220g、全卵100g、チョコレートクリーム(下記)80g、牛乳 100g、薄力粉 280g、ココア粉 10g、ベーキングパウダー 10g

薄力粉とココア粉、ベーキングパウダーをフルイにとおして混ぜます。バターに上白糖を加えて充分にすり立てます。ここに全卵を加えて、さらに良く混ぜます。チョコレートクリームを加えます。人肌ほどに温めた牛乳を加えます。全体を良く混ぜて、ふるった粉類を混ぜます。直径18センチのマンケ型にバターをぬり広げ、先のアパレイユを型の半分程まで詰めて上面を整えます。温度180℃のオーブンで、25分間を目安に焼きます。オーブンから出したら、すぐにバニラ香シロップをアンビベします。全体にグラス・ア・ロをかけます。上面にピスターチの刻みをふりかけて、側面に飾りチョコレートを貼りつけて仕上げとします。

チョコレートクリーム / crème chocolat[クレム・ショコラ]

全卵60g、グラニュー糖 90g、バター 30g、ビターチョコレート30g、カカオパウダー15g

手鍋に全卵を入れてよくかき混ぜてから、グラニュー糖とバター、チョコレート、カカオパウダーを加えます。これを直火にかけて、全体をよく混ぜながら丁寧に煮上げます。ほどよく煮上がったら火からおろして冷まします。

グラス・ ア・ ロGlace à l ‘eau[グラス・ア・ロ]

粉砂糖 70g、ココア粉10g、レモン果汁25g

粉砂糖とココア粉をフルイにとおして混ぜます。ここにレモン果汁を少量ずつ加えて全体を良く混ぜます。使用する前に軽く熱をつけます。

上述の「ガトゥ・ショコラ・ポール・ノール」は2003年にMORRIS COMPANY, INC.が「チョコレート菓子」を出版するにあたり、センチュリーハイアット東京 製菓長 松浦 惇 氏に依頼し、制作・監修して頂いた際の配合と製法になります。(※所属・肩書は出版当時のものです。)

ガトゥ・ショコラ・ポール・ノールの年間アクセス推移

※ガトゥ・ショコラ・ポール・ノールが本サイトに公開された2018年10月2日以降のデータから集計しております。今月(2021年1月)の数値は2021年1月20日現在の当月累計のため、計測中の数値になります。(集計データに関しては検索流入数の変化も影響するため数値比較は参考としてお考え下さい。)

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