Gâteau chocolat au lait

ガトゥ・ショコラ・オ・レ

コアントロムース・チョコレートケーキ / ガトゥ・ショコラ・オ・レ

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コアントロムース・チョコレートケーキ

生クリームとミルクチョコレートのムースクリームで、コアントロ風味としています。ガナッシュと構成は同じですが、生クリームの比率が高いのでムース状となります。

チョコレート・ビスキュイ(Biscuit chocolat)[ビスキュイ・ショコラ]

タンプルタン120g、卵黄160g、砂糖60g、バター(溶かし)60g、卵白140g、砂糖60g、薄力粉60g、ココア粉30g

タンプルタンはアーモンド粉と砂糖を同量で混ぜたものを使用します。薄力粉とココア粉をフルイにとおして混ぜ合わせます。バターは湯せんで溶かして粗熱を取ります。卵白を泡立てて、ここに砂糖60gを加えて、さらに泡立ててメレンゲ状とします。卵黄をほぐしてタンプルタンと砂糖を加えて良くすり立てます。ここにメレンゲを加え混ぜます。粉類を加えて、さらに溶かしバターを混ぜます。直径15センチの丸型に紙をしき込んで、上記のアパレイユを注ぎ詰めます。上面を整えてから温度170℃のオーブンで、35分間を目安に焼きます。オーブンから出したら粗熱を取り、型から外して冷まします。これを厚さ7~8ミリにスライスして、三枚一組にします。

コアントロ・ムースクリーム(Mousse chocolat au lait)[ムース・ショコラ・オ・レ]

生クリーム500g、ミルクチョコレート270g、コアントロ20ml

ミルクチョコレートは細かく刻み、ボウルに入れます。手鍋に生クリームを入れて直火にかけて沸騰に導きます。このまま粗熱を取り、先のチョコレートに加えて良く混ぜ合わせます。コアントロを加えて香味を整えます。

仕上げ

チョコレート・ビスキュイにコアントロ・ムースクリームをぬり広げます。チョコレート・ビスキュイを重ねて、コアントロ・ムースクリームをぬります。同様にして、三枚重ねとします。全体を整えてからコアントロ・ムースクリームを上面と側面にぬり広げます。別に用意したチョコレートの削ったもので全体をきれいに被います。上面に粉砂糖をふりかけて仕上げとします。

上述の「ガトゥ・ショコラ・オ・レ」は2003年にMORRIS COMPANY, INC.が「チョコレート菓子」を出版するにあたり、センチュリーハイアット東京 製菓長 松浦 惇 氏に依頼し、制作・監修して頂いた際の配合と製法になります。(※所属・肩書は出版当時のものです。)

ガトゥ・ショコラ・オ・レの年間アクセス推移

※ガトゥ・ショコラ・オ・レが本サイトに公開された2018年9月18日以降のデータから集計しております。今月(2021年1月)の数値は2021年1月28日現在の当月累計のため、計測中の数値になります。(集計データに関しては検索流入数の変化も影響するため数値比較は参考としてお考え下さい。)

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