フォンダン・ショコラ・ブラン・オ・ロム

Fondant chocolat blanc au rhum

フォンダン・ショコラ・ブラン・オ・ロム

フォンダン・ショコラ・ブラン・オ・ロム(ラム・フォンダンショコラ)

フォンダンショコラは“とろける柔らかさを特徴とするチョコレートクリームです。これにラム風味のホワイトガナッシュを組み合わせて四層かさねにします。フォンダンショコラFondant chocolat フォンダン・ショコラバターは湯せんで溶かしてから粗熱を取ります。ホワイトチョコレートは湯せんにかけて溶かします。全卵に粉砂糖を加えて軽くかき混ぜます。ここに溶かしたホワイトチョコレートと溶かしバターを順に混ぜます。ラムを加えて香味を整えます。長方形の型を用意して、型の底と側面にベーキングシートをしき込みます。ここに上記のアパレイユを注ぎ入れて、温度160℃のオーブンで、80分間を目安に湯せん焼きにしま・・・

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