デリス・ショコラ・オ・マカロン

Delice chocolat aux macarons

デリス・ショコラ・オ・マカロン

デリス・ショコラ・オ・マカロン(マカロン詰めチョコレートケーキ)

アーモンド・チョコレート・ ビスキュイとブランデー・チョコレートムースを組み合わせたものです。ムースの中に小さなマカロンを詰めます。ビスキュイ・オ・ザマンド / Biscuit aux amandesアーモンド味ビスキュイ。薄力粉とココア粉をフルイにとおして混ぜます。手鍋に牛乳とバターを入れて直火にかけて煮溶かします。これは粗熱を取ります。卵白を泡立てて、グラニュー糖を加えて充分に泡立ててメレンゲ状とします。別にパート・ダマンドを良く練り返してから卵黄を加えます。全体を良くすり混ぜてなめらかなクリーム状とします。ここにメレンゲを混ぜます。先の粉類と溶かしたバターを順に加えて混ぜます。テンパンに・・・

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