クロカント #1

Croquante #1

クロカント #1

クロカント #1(クロカント・チョコレート)

ヘイゼルナッツ味クロカントとガナッシュがよく調和。クロカントはできるだけ薄くして軽い味わいとします。クロカントCroquant底部分となるクロカントの配合です。手鍋に砂糖を入れて、直火にかけて淡いカラメル状まで煮詰めます。ここにバターを加えて良く混ぜ合わせます。あら刻みのヘイゼルナッツを加えて良く混ぜたら、大理石かシリコン紙の上に広げて、できるだけ薄く伸ばします。これを幅1.5~2 センチ、長さ10センチほどに切り分けます。ガナッシュGanache手鍋に生クリームとバター、水アメを入れて、直火にかけて沸騰直前まで熱します。ここに刻んだチョコレートを加えて丁寧に混ぜ合わせます。そのまま粗熱を取り・・・

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