クロカント(1)

Croquante #1

クロカント・チョコレート / クロカント(1)

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クロカント・チョコレート

ヘイゼルナッツ味クロカントとガナッシュがよく調和。クロカントはできるだけ薄くして軽い味わいとします。

クロカント / Croquant

砂糖250g、ヘイゼルナッツ70g、バター25g

底部分となるクロカントの配合です。手鍋に砂糖を入れて、直火にかけて淡いカラメル状まで煮詰めます。ここにバターを加えて良く混ぜ合わせます。あら刻みのヘイゼルナッツを加えて良く混ぜたら、大理石かシリコン紙の上に広げて、できるだけ薄く伸ばします。これを幅1.5~2 センチ、長さ10センチほどに切り分けます。

ガナッシュ / Ganache

生クリーム250ml、チョコレート500g、水アメ100g、バター50g、モカエッセンス少々

手鍋に生クリームとバター、水アメを入れて、直火にかけて沸騰直前まで熱します。ここに刻んだチョコレートを加えて丁寧に混ぜ合わせます。そのまま粗熱を取り、冷まします。充分に冷めたら泡立器で良くかき立てて、なめらかなクリーム状とします。エッセンスを適量加えて香味を整えます。

このレシピの年間アクセス推移

※このレシピが公開された2018年10月6日以降、かつ2020年1月以降のデータから集計しております。今月の数値は2021年3月9日現在の当月累計のため、計測中の数値になります。 ※集計データに関しては検索流入数の変化も影響するため数値比較は参考としてお考え下さい。

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