ショコラ・ムワルゥ・ア・ラ・クレム

Chocolat moelleux à la crème

ショコラ・ムワルゥ・ア・ラ・クレム

ショコラ・ムワルゥ・ア・ラ・クレム(ムワロショコラ、アイスクリーム添え)

ムワロとは仏語で「やわらかい、まろやかな」食べた時の食感を表しています。その言葉のとおりに、粉の加わらない焼き菓子です。これは「クラシック・ ショコラ」に通じるもの、同系統といえます。このままでも商品となりますが、アイスクリームとアングレーズソースを添えて秋冬向けのデザートにしました。ミルクチョコレートは細かく刻んでから湯せんにかけて溶かします。この少量をココア粉に加えて良く混ぜます。さらに残りのミルクチョコレートに加えます。パート・ダマンドにグラニュー糖を加えて良く混ぜ合わせます。なめらかなクリーム状になったら卵黄を少量ずつ加えて、必要であればボウルごと熱を加えてリボン状になるまでしっかりと・・・

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